Mutfakta ilk hamurumu yoğurduğumda elime yapışan o yapış yapış karışımı çöpe atmayı düşünmüştüm. Bugün aynı hamuru gözü kapalı yoğuruyorum. Misafir Hamur'u da tam bu yüzden kurdum: hamur işleri tarifleri korkutucu değil, sadece biraz alışkanlık isteyen bir iş. Burada evde yapılabilecek en leziz hamur işlerini, kendi denemelerimden öğrendiklerimle birlikte anlatıyorum.
Sitede tarifleri zorluk sırasına göre değil, öğrenme sırasına göre düzenledim. Çünkü bence sıra önemli. Ben en başta baklava yapmaya çalışıp hüsrana uğrayan biriyim; sen aynı hatayı yapma.
Un, maya, su, tuz ve yağın hamurda ne iş yaptığını anlamadan tarif takip etmek, gözü kapalı yürümeye benziyor. Hamur işleri için temel malzemeler bölümünde her birinin görevini sade bir dille açıkladım. Hemen ardından hamur tekstürünü anlama kılavuzuna göz atmanı öneririm; "yumuşak bir hamur elde edin" cümlesinin gerçekte ne demek olduğunu orada anlatıyorum. Parmak izinin hamurda kalıp kalmaması bile sana çok şey söylüyor.
Çok kolay ekmek tarifleriyle başlamak en mantıklısı. Tek kaseyle, yoğurmadan yapılan versiyonlar var; ilk denemede bile fırından güzel bir şey çıkıyor ve bu motivasyon çok değerli. Sonrasında pizza hamuru ve seçenekleri sayfasına geçebilirsin. Aynı hamurdan ince İtalyan tabanı da, kalın tepsi pizzası da çıkıyor; farkı sadece dinlendirme ve açma tekniği yaratıyor.
Maya hamuru kullanma türlerinde kuru maya, instant maya ve taze maya arasındaki geçişleri tablolarla verdim. Mayalı hamura alıştıktan sonra çılbastık börek çeşitleri ve krep tarifi özel ipuçları bölümleri çok rahat gelecek. Krep konusunda tek sırrım şu: hamuru dinlendirmek. Yarım saat beklemek, ilk krebi feda etmenden iyidir.
Tatlı hamur işlerine başlayanlar için hazırladığım bölüm, kurabiye ve basit keklerle açılıyor. Pandispanya ve ıslatmalı kekler kısmında çırpma süresini nasıl ayarladığımı, mille feuille ve katlı hamurlar kısmında ise soğuk tereyağıyla çalışmanın neden şart olduğunu anlatıyorum.
Hamur kabarmadıysa, içi çiğ kaldıysa ya da tabanı yandıysa hamur hataları ve çözümleri sayfası ilk uğrak yerin olsun. Hamur türlerine göre pişirme süresi bölümü de fırınını tanımana yardım eder.
Temel malzemeler yazısını oku, sonra yoğurmasız bir ekmek yap. İki tarif sonra elin alışıyor.
Değil. Buradaki tariflerin büyük kısmını elimle yoğurdum. Sadece pandispanya türü keklerde çırpıcı işini kolaylaştırır.
Yapabilirsin ama tartı aldığın gün hamurun kalitesi bir anda yükseliyor. Un miktarındaki küçük sapmalar sonucu doğrudan etkiliyor.
Pizza hamuru ve börek yufkaları rahatça donar. Mayalı hamuru şekil verdikten sonra dondurup, çözülünce fırına verebilirs